Türkiye’de her yıl milyonlarca ton gıda tüketilemeden çöpe gidiyor. Gıda israfı nedeniyle ortaya çıkan kayıp ise yalnızca sofraya ulaşamayan ürünlerle sınırlı kalmıyor. Bir ürünün tarladan tüketiciye ulaşması için kullanılan su, enerji, gübre, iş gücü ve sermaye de israf edilen gıdayla birlikte boşa harcanıyor.
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Abidin Şakir Özen, bu nedenle gıda israfının yalnızca çevresel veya sosyal bir sorun olarak değerlendirilmemesi gerektiğini belirtti. Üretim sürecinde kullanılan her kaynağın ekonomik bir karşılığı bulunduğunu ifade eden Özen, gıda kayıplarının azaltılmasının hem sürdürülebilirlik hem de maliyetlerin kontrolü açısından önem taşıdığını söyledi.
Gıda israfının maliyeti sofraya yansıyor
Gıda ürünlerinin tüketiciye ulaşana kadar çok sayıda aşamadan geçtiğini belirten Özen, üretimden taşımaya, depolamadan servise kadar her aşamada kaynak kullanıldığını ifade etti.
Tarlada kullanılan su, gübre, enerji ve iş gücünün ardından ürünün taşınması, depolanması, işlenmesi ve tüketiciye sunulması için de çeşitli maliyetler oluştuğunu aktaran Özen, israf edilen her ürünle birlikte bu kaynakların da kaybedildiğini dile getirdi.
Kaynakların verimli kullanılmamasının üretim maliyetlerini yükselttiğini belirten Özen, artan maliyetlerin zaman içinde gıda fiyatları üzerinde baskı oluşturabileceğini söyledi.
Planlı üretim israfı azaltıyor
Gıda kayıplarının önüne geçilmesinde planlı üretimin önemli olduğunu vurgulayan Özen, endüstriyel yemek sektöründe uygulanan yöntemlerin bu açıdan örnek oluşturduğunu belirtti.
Talebin önceden analiz edilmesi, porsiyonların doğru belirlenmesi ve stokların kontrollü yönetilmesi sayesinde gereğinden fazla üretimin önüne geçilebildiğini ifade eden Özen, gıda güvenliği uygulamalarının da bu süreci desteklediğini kaydetti.
Özen, endüstriyel yemek sektörünün her gün binlerce kişiye hizmet verdiğini belirterek, üretimin tüketim miktarlarına göre planlanmasının hem kaliteyi koruduğunu hem de gıda kayıplarını azaltmaya yardımcı olduğunu söyledi.
Kaynakların etkin kullanılması ekonomik zorunluluk
Endüstriyel yemek sektörünün yalnızca yemek hazırlayan bir yapı olmadığını ifade eden Özen, tüketim alışkanlıklarının analiz edildiğini ve üretimin elde edilen verilere göre şekillendirildiğini belirtti.
Gıda israfının azaltılmasıyla su, enerji, iş gücü ve ekonomik kaynakların daha verimli kullanılabileceğini vurgulayan Özen, kaynakların etkin yönetilmesinin sürdürülebilirliğin yanı sıra maliyetlerin kontrolü açısından da önemli olduğunu söyledi.
#bursa #bursahaber
