Osmanlı Devleti'ne başkentlik yapan Bursa, zengin yemek kültürüne yeni bir tat kazandırdı. İskender kebap, pideli köfte ve cantık gibi lezzetleriyle tanınan kentte, bu kez meyve ve etin bir araya geldiği farklı bir tarif gündeme geldi. Bursalı şef Bülent Barış'ın geliştirdiği Bursa sulusu, Osmanlı mutfağındaki meyveli et geleneğini günümüz sofralarıyla buluşturuyor.
Bursa'nın yöresel ürünlerinden ilham alınarak hazırlanan yemekte dana eti, kestane, ceviz, badem ve gün kurusu kayısı bir araya geliyor. Bursa'nın dağ suyunun da kullanıldığı tarif, geleneksel sulu yemeklere farklı bir yorum getiriyor.
Kestane, ceviz ve kuru kayısı aynı tarifte buluşuyor
Bursa sulusunu farklı kılan özelliklerin başında, etin kuruyemişler ve kuru meyvelerle birlikte pişirilmesi geliyor. Hazırlık aşamasında kestane, ceviz, badem ve gün kurusu kayısı tavada hafifçe soteleniyor. Daha sonra bu malzemeler, özel olarak hazırlanan dana eti ve Bursa'nın dağ suyuyla birleştirilerek tepsiye alınıyor.
Fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirilen yemek, ardından servise hazır hale geliyor. Meyve ve etin aynı tarifte buluşmasıyla Osmanlı saray mutfağının geleneksel lezzetlerinden esinlenen özgün bir yemek ortaya çıkıyor.
“Bursa'ya özgü bir sulu yemek oluşturmak istedik”
Yeni tarifin ortaya çıkış sürecini anlatan şef Bülent Barış, Bursa'nın gastronomi alanında güçlü bir mirasa sahip olduğunu belirtti. Kente gelen ziyaretçilerin çoğunlukla İskender kebap ve pideli köfte gibi bilinen lezzetleri tercih ettiğini ifade eden Barış, bu çeşitliliğe farklı bir sulu yemek kazandırmayı amaçladıklarını söyledi.
Yemeğin içeriğinde Bursa'nın yöresel ürünlerine yer verdiklerini aktaran Barış, dana eti, ceviz, badem ve kestaneyi gün kurusu kayısıyla bir araya getirdiklerini dile getirdi. Kayısı tercihinde ise Osmanlı mutfağında kullanılan meyveli yemek geleneğinden esinlendiklerini belirtti.
Osmanlı'nın meyveli et geleneği esnaf lokantasında yaşatılıyor
Bursa sulusuyla geçmişin yemek kültürünü günümüz mutfağına taşımak istediklerini belirten Barış, tarifin Osmanlı'nın meyveli et geleneğinden ilham aldığını söyledi. Böylece saray mutfağında örnekleri bulunan et ve meyve birlikteliği, Bursa'ya özgü malzemelerle yeniden yorumlanarak esnaf lokantası menüsüne taşındı.
Yeni lezzet, özellikle şehir dışından gelen ve alışılmış kebap çeşitlerinin dışında tatlar denemek isteyen ziyaretçilere alternatif oluşturuyor. Bursa'nın gastronomi çeşitliliğine katkı sağlaması hedeflenen Bursa sulusu, kentin geleneksel mutfak mirasını farklı bir tarifle yaşatmayı amaçlıyor.
Bursa'da esnaf lokantaları için yeni yaklaşım
Şef Bülent Barış, yalnızca farklı yemekler sunmayı değil, esnaf lokantası anlayışını da çeşitlendirmeyi hedeflediklerini ifade etti. Geleneksel olarak öğle saatleriyle özdeşleşen bu işletmelerin akşam saatlerinde de hizmet verebileceğini belirten Barış, misafirlerini günün farklı saatlerinde ağırladıklarını aktardı.
Osmanlı mutfağından esinlenen tariflerin sunulduğu işletmede Bursa sulusu da kentin yemek kültürüne kazandırılan yeni seçenekler arasında yerini alıyor.
#bursa #bursahaber
