Bursa’nın Yenişehir ilçesinde Hasan Tahsin Helvacı tarafından 1900’lü yılların başında temelleri atılan tahin ve helva üretimi, aradan geçen yıllara rağmen geleneksel yöntemlerinden vazgeçmeden devam ediyor. Ailenin üretim serüveni Bursa’ya taşınırken, 1935 yılında Tarihi Çukur Han’da açılan dükkân da Helvacı ailesinin mesleğini sürdürdüğü merkez haline geldi. Sultan 2. Murad döneminde, Yıldırım Bayezid’in damadı Buharalı Emir Efendi tarafından 15’inci yüzyılın başlarında yaptırılan iki katlı tarihi handaki 32 metrekarelik dükkânda bugün de tahin üretimi taş değirmenle gerçekleştiriliyor.
Hasan Tahsin Helvacı’nın torunları Hakan Helvacı ve kardeşi Cenk Helvacı, aile mesleğini 4’üncü kuşak olarak sürdürüyor. Hakan Helvacı, büyük dedelerinin Yenişehir’de başlattığı üretimin 1935 yılında Çukur Han’a taşındığını belirterek, dedesi Süleyman Sami Helvacı ve babası Fatih Helvacı’nın ardından kardeşi Cenk ile birlikte geleneği devam ettirdiklerini söyledi.
Susam taş değirmende tahine dönüşüyor
İşletmede üretimin önemli bölümü Uluyol Caddesi’ndeki imalathanede gerçekleştirilirken, tarihi dükkânda ise yıllardır korunan geleneksel satış anlayışı devam ediyor. Tahinin yanı sıra sade, fıstıklı ve kakaolu helva ile haşhaş ezmesi de hazırlanan işletmede, tahin yalnızca susam kullanılarak üretiliyor.
Teknolojinin üretim süreçlerini kolaylaştırmasına rağmen bazı geleneksel yöntemlerin özellikle korunmaya devam edildiğini belirten Hakan Helvacı, ürünlerinde katkı maddesi kullanmadıklarını ifade etti. Taş değirmenin de bu geleneğin önemli parçalarından biri olduğunu belirten Helvacı, geçmişten gelen üretim anlayışını gelecek kuşaklara aktarmaya çalıştıklarını söyledi.
Lezzetin yanında müşteri mirası da büyüyor
Yıllardır aynı dükkâna gelen müşteriler ise ailenin hikâyesinin başka bir bölümünü oluşturuyor. Bazı müşterilerin çocukluk dönemlerinden bu yana işletmeye geldiğini anlatan Helvacı, geçmişte anne, baba veya büyükleriyle dükkâna gelen kişilerin yıllar sonra kendi çocuklarıyla aynı adrese uğradığını belirtti.
Helvacı ailesi, ürünlerin yanı sıra eski esnaflık kültürünü de yaşatmaya önem veriyor. Güler yüzlü ve samimi hizmet anlayışını sürdürdüklerini belirten Hakan Helvacı, yıllar içerisinde müşterilerle kurulan bağın aile işletmesi açısından büyük değer taşıdığını dile getirdi.
Katkısız helva için kısa sürede tüketim önerisi
Geleneksel üretimde katkı maddesi kullanılmaması nedeniyle ürünlerin saklama koşullarına da dikkat edilmesi gerekiyor. Helvanın tahin ve toz şeker kullanılarak hazırlandığını belirten Hakan Helvacı, ürünlerin raf ömrünü uzatmak amacıyla katkı maddesi eklemediklerini söyledi.
Bu nedenle müşterilere doğal tahin ve helva gibi ürünleri satın aldıktan sonra kısa süre içerisinde tüketmeleri tavsiye ediliyor. Böylece ürünlerin doğal yapısının ve tazeliğinin korunması amaçlanıyor.
Dördüncü kuşak geleneğin başında
Aile mesleğinin sürdürülmesinde Hakan Helvacı’nın eşi Fatma Helvacı da önemli rol üstleniyor. Yaklaşık 4 yıldır dükkânda çalışan Fatma Helvacı, özellikle tahin doldurma gibi işlerde ailesine destek oluyor. Müşterilerden yıllar boyunca olumlu geri dönüşler aldıklarını belirten Fatma Helvacı, ürünlerin katkısız olmasının tercih edilmesinde önemli bir unsur olduğunu söyledi.
Yenişehir’de 1900’lü yılların başında başlayan tahin ve helva üretimi, bugün 4’üncü kuşak Helvacı ailesi tarafından Bursa’nın tarihi hanlarından Tarihi Çukur Han’da yaşatılmaya devam ediyor. 1935’ten bu yana aynı dükkânda sürdürülen gelenek, taş değirmen ve geleneksel üretim anlayışıyla gelecek kuşaklara aktarılıyor.
#bursa #bursahaber
