Bursa’nın 700 yıllık mutfak kültürü, Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) ile Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) iş birliğinde, Bursa Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde düzenlenen Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi’nde ele alındı. 27-30 Ağustos tarihleri arasında gerçekleştirilen dört günlük programda, kentin zengin gastronomi mirası akademisyenler, şefler ve sektör temsilcileriyle birlikte değerlendirildi.
Bursa mutfağının 7 asırlık yolculuğu ele alındı
“700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu” temasıyla Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi merkezli gerçekleştirilen kongre, Türkiye’nin 21 farklı üniversitesinden akademisyenleri bir araya getirdi. Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali’nin akademik altyapısını oluşturan organizasyonda Bursa’nın coğrafi işaretli ürünleri, geleneksel üretim yöntemleri ve tarihsel süreç içerisinde şekillenen mutfak kültürü farklı disiplinlerin bakış açısıyla incelendi.
Kongrede sunulan bilimsel bildirilerin değerlendirme sürecinin ardından Journal of Gastronomy (JoGA) dergisinde yayımlanması ve Bursa’nın gastronomi mirasına ilişkin çalışmaların uluslararası akademik literatüre kazandırılması hedefleniyor.
“Bursa’nın sofrası, Bursa’nın tarihidir”
Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, gastronominin yalnızca yemeklerden ibaret olmadığını belirterek Bursa’nın sofra kültürünün kentin tarihsel ve sosyokültürel kimliğinin önemli bir parçası olduğunu ifade etti.
Bursa’nın tarih öncesinden Osmanlı dönemine, farklı göç hareketlerinden günümüze uzanan mutfak birikiminin çok katmanlı bir yapıya sahip olduğunu aktaran Biba; yufka ıslaması, hünkâr beğendi, döner kebap ve siyah incir gibi yerel lezzetlerin kentin geçmişinden izler taşıdığını söyledi.
Biba, gastronomi mirasının belgelenmesi ve korunmasının gelecek açısından büyük önem taşıdığını belirterek üniversiteler ve akademisyenlerle yürütülen çalışmaların Bursa’nın uluslararası alanda önemli bir gastronomi destinasyonu olmasına katkı sağlayacağını kaydetti.
Kongrede gastronomi beş duyu ile deneyimlendi
BUÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. İrfan Kırıştıoğlu da kongrenin klasik akademik toplantılardan farklı bir anlayışla hazırlandığını belirtti. Deneyimsel gastronomi yaklaşımının merkeze alındığı organizasyonda bildirilerin yalnızca sunumlarla sınırlı kalmadığını ifade eden Kırıştıoğlu, programın tat, işitme ve dokunma başta olmak üzere beş duyuya hitap eden bir yapıda tasarlandığını söyledi.
Kongrenin Bursa’nın tarihi ve kültürel değerlerinin tanıtılmasına da katkı sunduğunu belirten Kırıştıoğlu, organizasyonun hazırlanmasında emeği geçen Bursa Büyükşehir Belediyesi, GADER ve Harmancık Meslek Yüksekokulu akademisyenleri ile öğrencilerine teşekkür etti.
1326’dan 2026’ya Bursa mutfağının izleri
Kongrenin Proje Eş Koordinatörü ve BUÜ Aşçılık Programı Öğretim Görevlisi Fatih Yıldırım ise programın 1326’dan 2026’ya uzanan 700 yıllık tarihsel süreç temel alınarak hazırlandığını belirtti.
Yedi kronolojik dönem üzerinden oluşturulan programda Yörük mutfağından vakıf kültürünün mirası keşkül-ü fukaraya, esnaf kültürünü yansıtan tahinli pideye, Balkan ve Kafkas göçlerinin izlerini taşıyan cantık ve döner kebaba kadar pek çok lezzet ele alındı.
Geleneksel Bursa mutfağının modern gastronomi teknikleriyle buluşturulduğu kongrede workshop çalışmaları da gerçekleştirildi. Aktopraklık Höyük’ün tarihi atmosferinde düzenlenen etkinliklerde geçmişten gelen mutfak mirası ile gastronominin geleceği bir arada değerlendirildi.
Bursa Gastronomi Rotası ile lezzetler yerinde deneyimlendi
Kongre kapsamında hazırlanan Bursa Gastronomi Rotası sayesinde katılımcılar, kentin gastronomi ve kültürel mirasını farklı duraklarda yerinde deneyimleme fırsatı buldu.
Dört günlük program, bilimsel bildiri sunumları ve gastronomi rotasının ardından Bursa’nın tescilli lezzetlerinin tadıldığı etkinlikle tamamlandı. Kongrede hazırlanan çalışmaların bilimsel değerlendirme sürecinin ardından JoGA dergisinde yayımlanmasıyla Bursa’nın 700 yıllık mutfak mirasının uluslararası akademik alanda daha geniş bir görünürlük kazanması amaçlanıyor.
#bursa #bursahaber