Bursa’da gıda teknolojileri alanında tarımsal atıkların kaderini değiştirecek kritik bir bilimsel çalışma başlatıldı. Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu’nun yürütücülüğünü üstlendiği ve bursiyer Şükran Aşgın Uzun’un yer aldığı “Fındık Küspesi Proteinlerinin Ohmik Destekli Isıtma ile Modifikasyonu ve Yapısal-Fonksiyonel Özelliklerinin İncelenmesi” başlıklı proje, TÜBİTAK 1002-A Hızlı Destek Programı kapsamında fonlanmaya hak kazandı. Genellikle endüstriyel süreçlerin ardından düşük ekonomik değere sahip alanlarda değerlendirilen ya da atıl kalan fındık küspesi, Bursa'da yürütülen bu araştırma sayesinde yüksek nitelikli bir hammaddeye dönüştürülecek. Uzmanlar, fındık yağı üretiminden geriye kalan bu yan ürünün çok zengin bir protein içeriğine sahip olduğunu, yapılacak çalışmalarla bu potansiyelin gıda sanayisine kazandırılacağını belirtiyor.
Ohmik Isıtma Teknolojisiyle İleri Dönüşüm
Proje kapsamında fındık küspesindeki proteinlerin özel ekstraksiyon yöntemleriyle ayrıştırılması ve ardından fonksiyonel özelliklerinin geliştirilmesi hedefleniyor. Elde edilen bitkisel proteinlerin gıda formülasyonlarında daha etkin rol oynayabilmesi adına çözünürlük, emülsiyon oluşturma ve doku geliştirme gibi yapısal kabiliyetleri artırılacak. Araştırmada yenilikçi bir yöntem olan "ohmik destekli ısıtma" teknolojisinden yararlanacaklarını ifade eden Doç. Dr. Sarıcaoğlu, bu modern teknik sayesinde protein moleküllerinin yapısını çok daha kontrollü ve hassas bir biçimde modifiye edebileceklerini vurguladı. Böylece geleneksel yöntemlerin ötesine geçilerek gıda sektörünün ihtiyaç duyduğu yüksek standartlarda alternatif bileşenler üretilecek.
Sürdürülebilir Gıda ve Sıfır Atık Hedefi
Araştırmanın başarıyla tamamlanmasıyla birlikte, Türkiye'nin en stratejik tarım ürünlerinin başında gelen fındığın işleme süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünler çok daha verimli bir şekilde ekonomiye kazandırılmış olacak. Proje, gıda israfının ve endüstriyel atıkların azaltılmasına katkı sağlarken dünya genelinde talebi hızla artan bitki bazlı ürünler ve alternatif protein kaynaklarının geliştirilmesine de güçlü bir zemin hazırlayacak. Çevre dostu üretim modellerini destekleyen bu akademik çıktıların, Türkiye'nin sürdürülebilir kalkınma stratejilerine ve yeşil ekonomi vizyonuna doğrudan katkı sunması bekleniyor.
Bursa'dan Akademik Başarıya Tam Destek
Kentte yürütülen yeşil dönüşüm ve katma değerli üretim odaklı bilimsel çalışmaları yakından takip ettiklerini belirten Rektör Prof. Dr. Naci Çağlar, projeye dair memnuniyetini dile getirdi. Tarımsal sanayi atıklarının ekonomiye yeniden kazandırılmasının hem ekolojik denge hem de ulusal kalkınma açısından kritik bir öneme sahip olduğunu ifade eden Prof. Dr. Çağlar, akademisyenlerin imza attığı bu projenin atık algısını değiştireceğini söyledi. TÜBİTAK desteğinin önemine de değinen Rektör Çağlar, çalışmanın gıda endüstrisine Ar-Ge seviyesinde büyük bir yenilik getireceğine inandığını belirterek proje ekibini tebrik etti.
,
#bursa #bursahaber #BursaTeknikÜniversitesi #BTÜ #TÜBİTAK #FurkanTürkerSarıcaoğlu #FındıkKüspesi #BitkiselProtein #SıfırAtık #OhmikIsıtma #SürdürülebilirGıda
