Bursa’nın Gürsu ilçesinde, küçük boyutları veya kabuklarındaki yüzeysel kusurlar nedeniyle pazarda alıcı bulamayan meyve ve sebzelerin ekonomiye kazandırılması için yeni bir üretim modeli hayata geçirildi. Gürsu Belediyesi, Gürsu Sebze ve Meyve Pazarlama Kooperatifi ile Gürsu Ziraat Odasının iş birliğinde kurulan Gürsu Yaş Sebze ve Meyve Kurutma Tesisi’nde, yaklaşık 3 yıllık Ar-Ge çalışmasının ardından farklı turşu çeşitlerinin üretimine başlandı. Projeyle hasat döneminde satış imkânı bulamayan ürünlerin işlenmesi, tarımsal kayıpların azaltılması ve üreticilerin gelirine katkı sağlanması amaçlanıyor.
Armut, kiraz ve şeftaliden farklı turşular üretiliyor
Toplam 600 metrekarelik tesiste geleneksel sebze turşularının yanı sıra meyvelerden hazırlanan farklı lezzetler de üretiliyor. Zerdeçallı ve hibiskuslu armut turşusunun yanında kiraz, şeftali ve nektarin turşuları da ürün çeşitleri arasında bulunuyor. Lahana, kornişon, biber ve karışık sebze turşuları da tesiste hazırlanıyor.
Yeni ürünlerin geliştirilmesi sırasında özellikle genç tüketicilerin damak zevkine hitap edecek çeşitler üzerinde çalışıldı. Ürünler, üretim öncesinde bir yıl boyunca vatandaşlara tattırılarak lezzet, koku ve tat bakımından değerlendirildi. Alınan geri bildirimlerin ardından üretime geçildi. Turşuların tuz oranı yüzde 1’in altında tutulurken ürünlerde koruyucu ve kimyasal katkı maddesi kullanılmadığı belirtildi.
Kadın emeğiyle günlük 5 bin kavanoz üretim
Tesiste makine ağırlıklı üretim yerine el emeğine dayalı bir yöntem tercih ediliyor. Kadın çalışanlar, meyve ve sebzeleri ayıklayıp doğradıktan sonra kavanozlara yerleştiriyor. Böylece pazarlanamayan tarım ürünleri değerlendirilirken kadın istihdamına da katkı sağlanıyor.
Normal dönemlerde 8 kadının çalıştığı tesiste, hasat sezonunda çalışan sayısı 30’a kadar yükseliyor. Yoğun dönemlerde günlük üretim 5 bin kavanoza ulaşıyor. Üretim takviminin meyve ve sebzelerin hasat dönemlerine göre düzenlenmesiyle bol miktarda yetişen ürünlerin tarlada kalmasının önüne geçilmesi hedefleniyor.
Gürsu Ziraat Odası ve Kooperatif Başkanı Kamil Dönmez, pazarlanamayan meyvelerin çürük olmadığını, küçük boyutları veya kabuklarındaki yüzeysel kusurlar nedeniyle satışta sorun yaşandığını ifade etti. Dönmez, üretimde kadın emeğini ön planda tuttuklarını ve büyük işletmelerden plastik ambalaj talepleri gelmesine rağmen cam kavanoz kullanımını sürdürmek istediklerini belirtti.
Turşular 12 saat sonra tadılabiliyor
Gürsu’da hazırlanan turşular, tüketim süresi bakımından da geleneksel çeşitlerden ayrılıyor. Ürünler hazırlandıktan 12 saat sonra tadılabiliyor. Ancak lezzetlerinin tam olarak oturması için 5-6 gün beklenmesi gerekiyor.
Tesiste yalnızca turşu üretimiyle yetinilmiyor. Tarlada kalan meyvelerin farklı ürünlere dönüştürülmesi için de çalışmalar yürütülüyor.
Bursa’da 15 bin tonluk ürün kaybını önleme hedefi
Gürsu Belediye Başkanı Mustafa Işık, ilçede yetiştirilen ürünlerin bir bölümünün iç piyasada tüketildiğini, bir bölümünün ise ihraç edildiğini belirtti. Yapılan çalışmalar sırasında yaklaşık 15 bin ton ürünün değerlendirilemediğinin tespit edildiğini aktaran Işık, bu ürünleri işleyerek ekonomiye kazandırmayı ve katma değer oluşturmayı hedeflediklerini söyledi.
Bu kapsamda, pazarda alıcı bulamayan meyve ve sebzelerin turşu ve kurutulmuş ürünler gibi farklı seçeneklerle değerlendirilmesi planlanıyor.
Deveci armudundan cips üretimi başladı
Tesiste yürütülen çalışmalar kapsamında soğuk kurutma yöntemiyle Deveci armudundan cips üretimi için de denemelere başlandı. Mustafa Işık, 10 kilogram yaş armuttan yaklaşık 1 kilogram kuru armut elde edildiğini belirterek deneme üretimlerinin sürdüğünü açıkladı.
Uzun raf ömrüne sahip olması hedeflenen armut cipsinin, özellikle gençlerin tükettiği atıştırmalıklara alternatif oluşturması amaçlanıyor. Böylece tarlada kalan meyvelerin farklı ürünlere dönüştürülerek değerlendirilmesi ve ekonomik değerinin artırılması hedefleniyor.
Bursa’dan Avrupa pazarına açılacaklar
Gürsu’da üretilen turşular, Bursa’daki çeşitli marketlerde satışa sunuluyor. Ürünlerin internet üzerinden daha geniş bir tüketici kitlesine ulaştırılması için hazırlıklar devam ederken Almanya ve Hollanda pazarlarına açılmak üzere de çalışmalar yürütülüyor.
Kamil Dönmez, Avrupa’da meyve turşusu tüketimine alışkın bir kitlenin bulunduğunu belirterek Gürsu’da geliştirilen çeşitlerin bu pazarlarda da alıcı bulabileceğini ifade etti. Üreticiler, tarlada kalan ürünleri değerlendirerek tarımsal kayıpları azaltmayı, kadın istihdamını desteklemeyi ve Gürsu’nun tarımsal üretimini farklı ürünlerle daha yüksek katma değere dönüştürmeyi amaçlıyor.
#Bursa #bursahaber
